La Ricetta de Il Pavaglione | I Balanzoni

La ricetta delle tagliatelle ai carciofi - iH Gusto Restaurant Milano

Per il mese di marzo, la cucina del ristorante Il Pavaglione, ha scelto di presentarvi una pasta fresca ripiena tipica bolognese che prende il nome dalla notissima maschera del dottor Balanzone: i Balanzoni!

Ingredienti:

200 gr di farina "00"

200 gr di semola di grano duro rimacinata

50 gr di spinaci per la sfoglia

50 gr di spinaci per il ripieno

3 uova

200 gr di ricotta

200 gr di mascarpone

100 gr di mortadella

50 gr di Parmigiano Reggiano DOP

q.b noce moscata

q.b sale

q.b pepe bianco


PROCEDIMENTO:

Lessate gli spinaci, strizzateli bene e metteteli nel mixer con le uova, frullate fino ad ottenere una crema verde. Mescolate le due farine, e formate una fontana, inserite la crema di spinaci e cominciate a lavorare, dovete ottenere una sfoglia liscia e omogenea. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciate riposare per 30/40 minuti circa.

Preparate ora il ripieno. Setacciate la ricotta e mescolatela al mascarpone, aggiungete gli spinaci lessati e tritati finemente, la mortadella tritata non molto finemente, il parmigiano, l'uovo, la noce moscata a piacere ed aggiustate di sale e pepe. Amalgamate bene il tutto, dovete ottenere un composto liscio e omogeneo.

Prendete la sfoglia e stendetela, ritagliate dei quadrati di 5/6 cm di lato, quindi mettete al centro un poco di ripieno e chiudete a forma di tortellone.

Mettete sul fuoco una pentola e quando inizia il bollore salate e calate i tortelloni, cuocete per alcuni minuti e servite con un condimento di burro, salvia e parmigiano reggiano o se preferite, con pancetta affumicata che avrete fatto precedentemente rosolare.

Buon appetito!

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