iH Gusto Restaurant Milano si prepara ad una ricetta di Gennaio, tipica di Milano e della Lombardia, ispirata completamente al Carnevale: i tortelli fritti; molto semplici da preparare e che "spariscono" dalla tavola in pochissimi minuti. Come tutte le ricette di dolci, specialmente quelli fritti, nascono per deliziare i palati in attesa delle pietanze "magre" della prossima quaresima. Una buona regola per questa ricetta e per fare una frittura leggera è cuocere pochi pezzi alla volta.
Di seguito, vi lasciamo tutti i passaggi della ricetta e tutti gli ingredienti:
- 500 L acqua
- 125g burro
- 5g sale
- 300g farina
- 6 uova intere
- 1 albume
- zucchero semolato per guarnizione
Procedimento:
Mettere l'acqua, il sale, il burro in una pentola e portare a bollore. Aggiungere in un solo colpo la farina e girare bene con un cucchiaio finchè non si andrà a formare un polentino che si stacca dai bordi della pentola. Trasferire l'impasto in planetaria con la foglia, fare girare a velocità medio bassa, aggiungere una ad una le uova e l'albume. Dopo averle aggiunte tutte, fare girare ancora per una decina di minuti finchè si raffredderà un pò l'impasto. Mettere, poi, l'impasto in una sac à poche con bocchetta tonda grande. Mettere sul fuoco un pentolino con dell'olio, farlo scaldare intorno a 160° C. Fare cadere gli gnocchetti, tagliandoli con le forbici, nell'olio caldo, fare friggere i tortelli in un modo uniforme girandoli con una schiumarola. Una volta che hanno raggiunto un colorito nocciola uniforme, scolarli dall'olio su di una griglia. Dopodiché farli rotolare nello zucchero semolato. Si possono servire lisci, oppure ripieni con crema chantilly o pasticcera.
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Buon dolce di Carnevale a tutti da iH Gusto!