La Ricetta dello Chef Capogrossi | La torta al formaggio

La ricetta del mese di Aprile: La torta al formaggio di Pasqua

Pasqua a Roma: la colazione dolce o salata?

La Pasqua è legata alle tradizioni culinarie, che soprattutto nella capitale, trovano la loro peculiarità nella famosa colazione pasquale alla romana.

L’appuntamento con la tavola di prima mattina è già ricco e sostanzioso: nella città eterna si usa iniziare la giornata con un vero e proprio pasto tradizionalmente composto da ingredienti inconsueti per una colazione mattutina!

Sulla tavola imbandita per la prima colazione del giorno di Pasqua a Roma, infatti, non troverete brioche e cappuccino, bensì uova soda, coratella, torte salate, la colomba, l’immancabile cioccolata e… la pizza pasquale.

E allora vediamo come preparala insieme allo Chef di iH Gusto Restaurant, Gianfrancesco Capogrossi ed i suoi consigli per la ricetta del mese di Aprile: LA TORTA AL FORMAGGIO DI PASQUA

 

Ingredienti:

  • FARINA TIPO 0 500 gr 
  • UOVA 3 
  • PARMIGIANO GRATTUGIATO 100 gr 
  • PECORINO 150 gr
  • LIEVITO DI BIRRA 1 cubetto 25 gr 
  • LATTE FRESCO INTERO 200 ml 
  • FORMAGGIO MORBIDO 250 gr 
  • OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 200 ml 
  • SALE MARINO q.b


PREPARAZIONE:

In una ciotola sciogliete il lievito di birra con il latte tiepido.

Disponete la farina a fontana su un piano da lavoro o su una spianatoia, aggiungete al centro le uova, il sale, l'olio, il lievito sciolto nel latte, parmigiano e pecorino.

Impastate tutti gli ingredienti, a mano o con l'impastatrice, fino ad ottenere un impasto morbido . Ci vorrà circa un quarto d'ora. Coprite l'impasto con un panno di cotone e lasciate lievitare per un paio di ore.

Trascorso il tempo necessario aggiungete il formaggio tagliato a pezzetti amalgamando bene. Ponete l'impasto in uno stampo di 18 0 20 cm di diametro e di almeno 10 cm di altezza precedentemente imburrato e rivestito di carta forno: la pasta non deve superare metà della teglia. Copritelo di nuovo e fate lievitare per un'altra ora.

Infine cuocete in forno caldo a 180° per 45 minuti o fino a perfetta doratura. Una volta pronta fate raffreddare la torta al formaggio e servite.


Buon appetito!

La ricetta della torta salata al formaggio di Pasqua

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