La Ricetta di Gianfrancesco Capogrossi | I Cantucci

La ricetta dei Cantucci - iH Gusto Restaurant

Croccanti e ricchi di mandorle, i cantucci (o cantuccini) sono dei biscotti secchi deliziosi e prepararli in casa facilmente, soprattutto seguendo i consigli del nostro Chef Gianfrancesco Capogrossi.

Questo mese la ricetta di iH Gusto Restaurant si ispira alla tradizione fiorentina per la preparazione dei biscotti alle mandorle tipici toscani. Lasciati conquistare dalla loro inconfondibile forma e dal loro dolce sapore adatto ad ogni occasione a fine pasto: da servire semplici o in abbinamento ad un vino o liquore.

 

TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione: 10 minuti        Cottura: 20 minuti      Totale: 30 minuti

INGREDIENTI: Quantità per circa 40 pezzi

  • 280 gr di farina’00
  • 150 gr di zucchero semolato
  • 130 gr di mandorle con la pelle
  • 2 uova
  • Buccia grattugiata di 1 arancia
  • Buccia grattugiata di 1 limone
  • Vaniglia
  • 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci (in alternativa 1 cucchiaino di lievito per dolci)
  • 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO: Come fare i Cantucci

Prima di tutto, mescolare insieme con una forchetta uova, zucchero, bucce grattugiate degli agrumi, sale e vaniglia. Aggiungete quindi la farina e l’ammoniaca per dolci.

Impastate pochi secondi fino ad ottenere un ‘impasto omogeneo. Se attacca alle dita, spolverate un pochino di farina.

La ricetta dei Cantucci - iH Gusto Restaurant

Aggiungete le mandorle con tutta la pelle

Impastate bene, dividete l’impasto a metà e con l’aiuto di un pochino di farina realizzate 2 filoncini larghi 3 cm circa.

La ricetta dei Cantucci - iH Gusto Restaurant

Importante per avere dei cantucci dalla forma perfetta, non appiattire il filoncino, ma disporlo in una teglia foderata di carta da forno bello tondo

Cuocete a 180° nella parte media del forno per circa 15 – 18 minuti il tempo che i filoncini si gonfieranno.

 

La ricetta dei Cantucci - iH Gusto Restaurant

A questo punto potete affettare con una lama, tarocco o coltello i tozzetti ad uno spessore di circa 1 cm e mezzo – 2 cm

Capolvegete i tozzetti e cuocete ancora in forno 4 minuti da una parte; poi girateli e fate cuocere altri 4 minuti dall’altra parte.

La ricetta dei Cantucci - iH Gusto Restaurant

Sfornate e lasciate intiepidire!

Appena fuori dal forno sembreranno duri, invece lasciate passare qualche ora e vedrete al morso risulteranno fragranti e morbidi.

La ricetta dei Cantucci - iH Gusto Restaurant

Buon appetito!

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