La Ricetta di iH Gusto Milano | Bavarese al Tiramisù

La ricetta di maggio di iH Gusto Milano

La dolcissima rappresentazione del mese di Maggio: il Bavarese al Tiramisù

Per il mese di Maggio iH Gusto Restaurant Milano presenta un semifreddo adatto per questa stagione calda e primaverile e perfetto per terminare una cena in bellezza e nel pieno del gusto. E' un dolce al cucchiaio da servire ben freddo e vi spieghiamo tutto il procedimento per realizzarlo.

INGREDIENTI PER PREPARARE IL BAVARESE AL TIRAMISU' | Per 4 persone

  • 3 TUORLI
  • 90G ZUCCHERO SEMOLATO
  • 250G MASCARPONE
  • 10 SAVOIARDI
  • CAFFE' q.b.
  • 250g PANNA MONTATA
  • 1 FOGLIO DI COLLA DI PESCE
  • 100g CIOCCOLATO PER GLASSARE


PROCEDIMENTO | IL BAVARESE AL TIRAMISU'


Montare i tuorli e lo zucchero in una bacinella con le fruste elettriche o una planetaria. A parte stemperare il mascarpone con una frusta. Quando i tuorli sono montati aggiungerli in 3 mandate al mascarpone mescolando piano con un lecca pentole, dal basso verso l'alto. Immergere i savoiardi nel caffe per ammorbidirli, pinendoli in una bacinella, spezzettarli con una frusta ed aggiungerli all'impasto del mascarpone.

Mettere ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Mettere 50g di panna a scaldare, quando raggiunge circa i 50 gradi mettere dentro la colla di pesce ammollata. Montare la panna restante con le fruste elettriche o in planetaria, versarci dentro a filo la panna tiepida restante con la colla di pesce sciolta.

Una volta che la panna è ben montata, versarci dentro in 3 mandate il composto con mascarpone e savoiardi, mescolando piano con un lecca pentole, dal basso verso l'alto.

Preparare gli stampini che abbiamo scelto, versarci dentro il composto fino al bordo. Porre gli stampini in freezer per circa 4 ore a congelare.

Fare sciogliere il cioccolato spezzettato dentro una bacinella a bagnomaria. Una volta che le bavaresi si sono congelate, sformarle sopra una griglietta con sotto un piatto.

Fare freddare leggermente il cioccolato fuso e colarlo sopra alle bavaresi per fargli la glassatura. Porre in frigo a stabilizzare per circa 2 ore.

Dopodichè si possono impiattare a piacimento e buon appetito!

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