
Le ricette di iH Gusto Restaurant Z3
Per il Carbonara Day, il nostro Chef Executive Gianfrancesco Capogrossi di iH Gusto Restautant Z3 ci propone il classico e intramontabile primo piatto della tradizione romana: tonarelli (o spaghetti) alla carbonara!
Gli ingredienti per la ricetta sono: spaghetti o tonarelli; rosso d'uovo; parmigiano; guanciale; sale e pepe.
Quantità per 2 porzioni
200 gr di pasta
120 gr guanciale
3 tuorli 70 gr
pecorino romano q.b.
pepe nero q.b.
LA PREPARAZIONE:
Tagliate il guanciale a listarelle spesse circa mezzo centimetro e mettetelo a rosolare in padella a fuoco dolce senza aggiunta di grassi.
Quando avrà rilasciato gran parte del grasso e risulterà croccante, spegnete la fiamma.
Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata.
Nel frattempo, in una ciotola sbattete i tuorli con il pecorino e il pepe nero macinato. Dovreste ottenere una salsa piuttosto densa alla quale dovrete aggiungere un cucchiaio del grasso del guanciale sciolto e un goccio di acqua di cottura della pasta (avendo cura di lasciarla raffreddare un po’ prima di aggiungerla).
Riaccendete il fornello sotto al guanciale, scolate la pasta al dente e saltatela in padella per qualche minuto soltanto con il guanciale e mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.
Spegnete la fiamma, togliete la padella dal fornello caldo e aggiungete la crema di tuorli e pecorino.
Mescolate velocemente, aggiungete un’altra spolverata di pecorino e pepe
Per tutto il procedimenti guardate il video della pagina Youtube!
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Alla prossima videoricetta!